焦爱兰这时候嘴里嘀咕着:“不就是酿酒吗?这有啥可看的呀!这不就跟我们家那边的酿酒差不多嘛!”
赵泽听到小丫头说的话,停下脚步问道:“你说啥?你家也是酿酒的?”
“是呀!俺爹和俺哥就开了一个酿酒作坊,专门做东北小烧的,一到过年,好多人都上我们这里来买酒的。”焦爱兰很自豪地说道。
赵泽没想到,焦爱兰的老家居然就是做酒的,笑着说道:“原来你还是个做酒出身的啊!那你一定能喝酒了呀!怎么我从没看你喝过酒啊?”
焦爱兰不好意思地低下头说道:“能喝酒又不是啥好事!我从家里出来的时候,俺爹就嘱咐过俺,不到万不得已,千万别主动去和别人喝酒。
俺哥也是这么跟我说的,说是在外面要多留个心眼儿,别和不认识的人喝酒,更不能和不认识的男人在一起喝酒。”
焦爱兰说着说着,就已经露出了乡音,听着虽然有些土,但是让赵泽倒是觉得,这个小丫头的父亲和哥哥还是很关心她的。
“嗯,你爸爸和你哥哥说的对,你一个女孩子在外头,凡事是得多留点心,免得在外面吃亏。”赵泽说道。
焦爱兰这时候说道:“师父,等有时间我带您去我家,我们家里也有不少存的老酒,都是这些年俺爹存的酒。
好多人都想从俺爹哪里弄点他的存酒,可是都被俺爹给拒绝了。”
“哦?那我可得抽时间去一趟你家,兴许凭着你的面子,你爸爸还能卖给我一些老酒呢!能不能啊?”赵泽开玩笑地说道。
“必须能!我师父要喝老酒,俺爹肯定能给你拿出来喝的,放心吧师父,这事就包在我身上了,回头我回家的时候,先给您拿过来几瓶尝尝。”焦爱兰说的很豪爽。
就在他们俩一路聊天的时候,一行人已经来到了蒸酒的车间。
那位茅台酒厂的解说员,继续对大家说道。
茅台型酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。
外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。
茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱,只有如此才经得起多次蒸煮。早期酿酒也需要一定的粉碎率,大约为20%~30%,现在基本不超过10%。
下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。
然后将高粱上甑蒸煮,大约两个小时。
然后散在地上“摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开,温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤,第一次加入约220斤左右的酒曲。
高粱与酒曲的总体比例为1∶1,但是酒曲要分9次加入,每
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